古老的面食生意披上新潮的外衣，摇身一变成了资本的新宠儿。

9月18日，开业时间仅一个多月的趣小面宣称正在寻求新一轮融资，本轮融资后估值10亿元。今年8月，瑞幸咖啡创始人陆正耀新创立的餐饮品牌趣小面相继在北京、重庆、上海等地试营业。

与陆正耀一样看好面食赛道的，还有红杉资本、金沙江创投等一众知名资本机构。今年以来，和府捞面、遇见小面、五爷拌面以及主营兰州牛肉面的陈香贵、马记永、张拉拉等众多面食新品牌，相继获得大手笔融资。天眼查数据显示，2021年上半年面食领域共发生融资13起，总金额超14.4亿元。

在资本的热捧下，面食品牌极速扩容。随着融资规模的扩大，大部分新面食企业的估值也都“水涨船高”。

资本争相进入、企业规模突破性增长的背后，让人不禁好奇，面类赛道为何会成为餐饮领域的香饽饽?

首先，面食市场蕴藏着巨大的增长空间，是大部分面食品牌老板创业的初衷。公开资料显示，我国面馆数量在40万家左右，但多以“夫妻店”为主，餐饮连锁化程度很低，行业还未形成头部效应，可谓是“大赛道，有品类，无品牌”。

其次，新面食企业快速成长的背后，体现了中国传统餐饮经营模式的升级转型，从食品加工到冷链配送，越来越成熟完善的供应链让许多餐饮企业的经营效率得到了较大的提升。

再次，随着数字经济的发展，广告渠道变得更多样，新兴的面食品牌更容易进入消费者的视线中。

在部分投资人士看来，目前市场已出现看得见、摸得着品牌效益的契机。新老玩家跑马圈地，资本推波助澜，沸腾的“面条经济”能催生下一个餐饮“巨无霸”吗?

开一个小体量的网红面馆与开一个大规模的连锁化面食企业不可同日而语。小体量网红面馆主要是单一爆品打造和营销方式的突破，但是规模化的连锁品牌是以运营为导向的，除了需要持续的产品研发跟品牌力打造，同时还需要迈过创业团队组织力、供应链稳定性、数字化应用以及服务质量等门槛。

这一波餐饮资本化浪潮来得又急又汹，投资机构对营收和效率的追求也让新面食企业的窗口期越来越短。没有时间来耐心打磨产品和健全运营体系，企业很容易出现口碑崩坏的情况。

此外，消费者对新面食品牌价格较高也多有诟病，认为面食价格上涨与资本推动将选址、装修、服务等成本转嫁给了消费者。有业内人士认为，新面食企业想模仿互联网行业，通过融资、烧钱实现垄断，推高普通消费者的消费成本，以此来获取公司收入与估值高增长的路径，在今天的环境下恐难以实现。这对于参与投资的机构如何退出，也是一大挑战。

在资本的热捧下，这碗“面”现在看起来很疯狂。究竟是成为下一个海底捞，还是资本市场的泡沫，还得吃上一阵子才知道。(杨冉冉)